سیر سیاه، نوعی سیر است که از طریق فرآیند تخمیر طبیعی به وجود میآید. در این فرآیند، سیر تازه با قرار گرفتن در شرایط رطوبت و حرارت متناوب، به مدت زمان طولانی تحت تأثیر قرار میگیرد. این تخمیر باعث تغییر رنگ سفید سیر به یک رنگ سیاه جذاب میشود. سیر سیاه با طعمی کمی شیرینتر و ملایمتر نسبت به همتای سفید خود شناخته میشود. از جذابیت این نوع سیر، تندی کمتر یا طعم شیرین آن نسبت به سیر سفید میباشد.
این ویژگی تندی کمتر، سیر سیاه را به یک گزینه دلپذیر و مناسب برای افرادی که از تندی شدید ترشیها اذیت میشوند، تبدیل کرده است. به علاوه، سیر سیاه به عنوان یک الهامبخش در آشپزی و تنوع در سبزیجات، به دلیل خصوصیات خاص خود، مورد توجه طراحان غذا و سرآشپزان قرار گرفته و به ویژه در غذاهایی با طعم و ظاهر منحصر به فرد، جایگاه خود را پیدا کرده است.